25 alumnos disfrutan de la cocina y la ciencia en estos nuevos talleres
Gerard Ferrer
El pasado 6 de noviembre la clase de ESO2 realizó una salida a Sant Benet, Cataluña, por la Semana de la Ciencia. La salida fue organizada por su profesora de Física y Química, Carme Gironès. La institución que visitaron fue la “Fundación Alicia”, la palabra “Alicia” es un juego de palabras, ALI(mentación) + (cien) CIA=Alicia, donde trabajan científicos alimentarios como nutricionistas, dietistas, etc.
Aparte del edificio de la fundación, también tienen otros dos edificios, una es la fábrica en la que también trabajan y se llama así porque era una fábrica de ropa que cerró hace muchos años. En el mismo recinto hay un monasterio de la época medieval con una parte modernizada.
Para hacer la primera actividad se dirigieron a la fábrica, allí les hablaron sobre la época medieval centrándose en los alimentos que había, como la sal y las especias. La sal era tratada como método de pago, de aquí la palabra “salario”. Las especias eran importantes porque en Europa no existían, e iban a Asia para conseguirlas, así que se vendían muy caras; quiere decir que quien tenía especias era muy rico y normalmente en las comidas les dedicaban una mesa aparte. Seguidamente, los alumnos prepararon algunos platos de la época:
- “Berenjenas rellenas”, es un plato en el que la piel de la misma berenjena sirve de recipiente para la mezcla de alimentos usados, bañados en leche de almendra.
- “Flaón”, una tartaleta con sabor a menta.
- “Comida blanca”, un humus de pollo, no es de color blanco, sino de un color beis como el de la pechuga de pollo.
Al terminar esta actividad, se dirigieron al edificio de la fundación y allí realizaron la segunda actividad, esta vez más relacionada con la ciencia. Hicieron diversos experimentos con diferentes alimentos:
- Descomponer leche: los alumnos calentaron leche fresca en un cazo hasta que esta empezara a subir, al suceder esto el cazo se extrae de la plancha y rápidamente se le añade un poco de vinagre, luego se deja reposar y conseguirás separar la proteína sólida de la leche que es la caseína. Eso sería “requesón”.
- Emulsión de agua y aceite: en una probeta metieron agua y aceite, al ver que no se mezclaron ni removiendo, ni agitando, la monitora les enseñó que con leche se podía realizar esta mezcla.
En la visita a Sant Benet de los alumnos de de 2do ESO, estos han aprendido a cocinar comida de la época medieval, la importancia de algunos alimentos y sus prestigios, y hacer experimentos con la comida, por ejemplo el requesón, uniendo vinagre con leche caliente.
